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贵妃也爱冰淇淋?看看古人如何吃冷饮(附制作方法)

时间:2016-8-15 15:39:12  来源:西安晚报


  赤豆雪糕、绿豆冰、三色冰淇淋……这么热的天,冷饮成为了吃货们必备的消暑之物。

  实际上,冷饮并不是现代人的专利。

  帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。

  宋代杨万里的这首诗,就形象地描述了在炎热的夏天,古人盼望冷饮、听到卖冰声时的喜悦心情。

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  你也许以为这一切都只是虚张声势,以为古人用冰最多冰冰饮料啦,冻冻食物什么的,只能带来凉爽而没有口感上的享受。

  然而事实是,在古代,人们不仅爱吃冷饮,冷饮的种类还比现在多得多。

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  # 酥山 #

  唐代,中国出现了大量的全新冰饮,比如酥山。这是一种类似于牛奶冰沙的冷饮,在唐代出土的墓葬壁画当中多有出现。

  元代的《饮膳正要》记载了酥山的做法:先把牛奶反复煮,捞取上层固态物经过加工即为酥,有点类似于奶油,酥中心不凝固的就是醍醐。

  至于酥山,则是先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态,然后,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出山峦的造型,然后,放到冰窖里冷冻。

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  在当时一份酥山出现在宴会上是极其体面的事情,相当于你现在出去吃个饭,饭后如果有道法国大厨制作的精致甜点收尾才算完美收官是一个道理。

  # 冰棍 #

  除了酥山,唐代还出现了公开出售的“冰棍”。大木桶里放上冰,撒上盐以降低冰的融点,再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中,插入小木棍,过一会,就冻成了冰棍。

  学霸中的吃货杜甫也曾专门作诗赞美过当时美味的冷饮。杜甫十分推崇的“槐叶冷陶”是一种与槐叶水调和的凉面,当时十分流行。

  诗人这样赞扬槐叶冷陶:“轻轻高槐叶,采掇付中厨;新面来迎市,汁滓宛相俱;入鼎资过熟,加餐愁欲无;碧鲜俱照著,香饮兼苞芦;经齿冷于雪,劝人投比珠。”除此之外,杜甫还为冷饮写有“公子调冰水,佳人雪藕丝”的名句。

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  然而,由于冰价昂贵,唐时冰饮多为有钱人家享用,冷饮成为普通食物,那是宋代以后的事情。

  据《东京梦华录》等古籍记载,当时的冷饮种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一种加冰的茶)、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。

  # 甘菊冷陶 #

  当时盛行一种“甘菊冷陶”,它的制法是,先用好米煮成稀粥,然后放进一些经过加工的甘菊作为香料,最后盛入器皿放在清凉如冰的井水中进行“冰镇”,便成了很好的甘菊冷饮了。另如“沙糖冰雪冷元子”,“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等冷饮,也很受一般市民的欢迎。

  传说,宋徽宗皇帝还因“食冰太过”搞坏了脾胃,经御医多方治疗无效,于是将民间名医杨介召入宫内。杨介遂用大理中丸为方,以冰煎煮,徽宗服后,病即豁然而愈。

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  # 冰淇淋 #

  当然,光是吃冰沙、饮冰饮并不能满足古人“刁钻”的脾胃。中国古人还脑洞大开地发明了最早的做法。

  其实,早在唐朝末年,人们夏天就开始制冰做成世界上最古老的冰酪。宋朝时期,商人们开始在冰食中加入水果或果汁。元朝时期,有人在冰中加入果浆和牛奶,这跟我们今天所吃的冰淇淋已经非常接近了。

  《食宪鸿秘》中曾经记载乳酪的制作:“从乳出酪,从酪出酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐。牛乳一碗,搀水半钟,入白面三撮,滤过,下锅,微火熬之,待滚,下白糖霜。然后用紧火,将木杓打一会,熟了再滤入碗。糖内和薄荷末一撮最佳。”

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  元好问《续夷坚志》载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”这实际上就是冰淇淋的雏形。

  宋代诗人杨万里为此还写有一首五绝:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消。”

  为了保守制作冰淇淋工艺的秘密,元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。13世纪意大利著名旅行家马可·波罗离开我国时,元世祖把冰淇淋制作方法传给了他,并让他带回意大利。 今天,我们理所当然地以为雪糕是自西方传入的,其实这是一种历史的误会。

  # 冷饮 #

  冷饮在明清时期亦频具特色。在苏州,阊门外设有24座冰窖。寒冬腊月,窖主雇人戽水蓄于荡田,待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏,用以加工冷饮,满足市民需要。在暑气逼人之夏日, 皇宫和大住宅内都陈设有“冰桶”,把天然冰摆在冰桶内降温。清朝官府还在路边施冰水, 民间亦争相效法。

  # 酸梅汤 #

  明清时期还出现了冷饮界的消暑神器——酸梅汤。

  其实在李时珍《本草纲目》乌梅一条中就有对乌梅熬汤的记载,最早的酸梅汤在宋代是作为一种避瘟的药品而非饮品,但是到了清代,因为满族来自于比较清凉的东北受不了北京夏季的酷暑,故而将乌梅水多次改革,使之有消暑之功效。而这一方子从宫廷当中流传出去之后,则成为了老北京的一道饮食地标。

贵妃也爱冰淇淋?看看古人如何吃冷饮(附制作方法)

  《红楼梦》一书第三十四回中,男主人公贾宝玉挨打后,就请求贾母:“只嚷干喝,要吃酸梅汤。”

  # 琥珀糕 #

  除了酸梅汤、杏仁豆腐、冰碗一类的现在还能看到的食物之外,清代还有一种叫做琥珀糕的冷饮。这种食物的原材料是西瓜,西瓜汁除了可以冷饮之外,还可以滤渣之后用小火熬,一直熬到粘稠时冰镇之后色泽若琥珀,这种糕点现在似乎已经绝迹了,但是在当时却是一种难得的消暑良品。

  看了这么多的古代冷饮,你的口水是不是流下来了呢?天气炎热,快去楼下小卖部买上一个冰糕解暑吧!或者去药铺抓点乌梅、山楂、桂花,熬一锅充满古风的酸梅汤吧!

  来源:新华社